Trolling Master Bornholm 2008
- seernes lakseopskrifter

De tre opskrifter, der blev tilberedt af kokken Søren Thornberg på kajen i Tejn under Trolling Master Bornholm 2008:

Fra Johnny Flatov:

Laksefrikadeller

Prøv at servere de lækre, små laks fiskefrikadeller sammen med sød chilisauce.

1/4 piske fløde
500 g laks
2 kogte katofler
4 hakkede forårsløg brug også de grønne toppe
2 sammenpisket æg
4-6 spsk majsmel eller hvedemel
3 stk tørret chili af de små
salt og peber efter behov

Skær fisken i fine små stykker fisk. Fisk og piskefløde, forårsløg, æg, og de tørrede chili, majsmel eller hvedemel, salt og peber efter behov kommes i en foodprocessor/blender.

Det skal køre i lang tid - 5 min. - man kan høre det på foodprocessoren/blenderen.

Hæld farsen over i en skål.

Varm 3 cm olie op i bunden af en stegepande ved medium varme (det bedste er en friture), kom nogle skefulde fars på panden jeg selv laver dem til små deller. Steg fiskefrikadellerne gyldne i 3-4 minutter på hver side. Dryp af på fedtsugende papir og server fiskefrikadellerne øjeblikkeligt.

Fra Charly Holm, Hasle:

Lakselagkage: Ellens laks

Man koger laksen, ca 2 kg. benfri laksekød, i halv eddike og halv sukker, 1 løg, salt, peber og 6-7 stk. laurbærblade.

Man dræner laksen, passer på væsken og smuldrer laksen, samt gør den benfri. Væsken hældes over laksen og den trækker i 1 døgn.

Man dræner laksen og lægger et lag laks på fadet og et lag karrycreme og et lag laks o.s.v.

Karrycremen: 1 kg. mayonnaise blandes med creme fraiche til rimelig konsistens, ikke for tyndt. Ca. 3 spsk. mild karry, salt og peber.

Pyntes med rejer.

Den skal i dæleme lige godt nok prøve. Knæk og bræk til jer alle sammen.

Fra Ann Svendsen:

Laks med sommeridyl og Smirnoff Ice.

Laksestykker uden skind og ben lægges i stanniol på en bund af skivet rødløg og hakket hvidløg. Drys laksen med citronpeber og salt. Hæld bornholmsk rapsolie med citron over laksen.

Pak laksen som en bager pakker flødekager og steg på grillen i ca. 5 min på hver side alt efter tykkelse. ( toppen først ). Når laksen er færdig klippes hul i toppen af pakken og en spsk. Smirnof ice hældes over og dampes af.

Serveres med nye kartofler, Hollandaise sovs og salat der er fint hakket. Der drikkes iskold Smirnoff ice til.

Vi har desuden modtaget en række andre opskrifter, som kommer her:

Fra Bente Ørum Madsen:

Her kommer en nem og dejlig opskrift på laks/ørred:

20 gram margarine
8 laksefiletter
6 solmodne tomater
1 stort løg
1 bundt dild
salt/peber
saften fra en citron
en stor spsk. karry.

Margarinen smeltes, men den må ikke blive brun. Skru ned for varmen og læg et lag laksefiletter, løg i tern samt skivede tomater.

Gentag processen.

Salt og peber og citron kommes i og det hele små simre for svag varme i ca. 25 minutter.

Der serveres ny-opgravede kartofler til, retten pyntes med dild.

Der er så megen væde i gryden, så der skal ikke sovse til.

Fra Hanne Maimann, Tejn

Til denne ret bruges lakse- eller ørredfiletter. Citron, persille, creme fraiche, nye kartofler, lime.

Laksefiletterne skæres i stykker. Beregn et pænt stort stykke laksefilet til hver person. Skindet skal ikke af.

Citronerne skæres i skiver. Laksefiletterne drysses med salt på undersiden og lægges taglagt i et ildfast fad på citronskiverne.

·Læg en tsk. creme fraiche på hver stykke laks. Drys med hakket persille, og riv citronskal ovenpå. Lige inden laksen sættes i ovnen drysses med salt ovenpå laksefiletterne.

Retten sættes i ovnen ved 180-200 grader i ca. 25-30 minutter - afhængig af laksens størrelse og antal filetter.

Kan om vinteren serveres med flødekartofler/porrer/gulerodsblanding og om sommeren med.....

Limekartofler:

Nye kartofler koges og køles af. Når kartoflerne er kolde, skæres de i tern.

Skal og saften fra et par limefrugter blandes med friskhakket persille i kartoflerne. Smag til med salt og peber.

Fra Allan Nielsen, team Cjap:

En lille forret - Indbagt laksefilet (6 pers)

2 stk. laskefilet (ca. 1,o kg. pr stk)
500 g butterdej
½ dl. fløde
Frisk dild
1 æg
1 lille glas rød kaviar
Cherrytomater
Citron
½ l. creme fraiche (38%)
1 glas hele grønne asparges
Krølsalat

Fjern skind og ben på filetterne. Den ene hakkes fint og drysses med lidt salt og peber. Den blendes med fløde og dild. Denne fars fordeles på laksestykket og stryges glat med en kniv.

Buttterdejen udrulles og svøbes om den farserede lakseside. Pensles med æg og bages ved 180 grader til den er gylden (ca. 20 til 25 min) og lad den blive kold.

Creme fraichen røres med kaviar og lidt citronsaft (laves i god tid så kaviaren kan afgive farve). Begge dele kan laves dagen før.

Pyntes med cherrytomat, grønne asparges, krølsalat og en citronskive.

Fra Gitte Zeller, Nexø:

Laksestjerneskud!

8 stk laksefilet á 100g
æg, rasp, salt og peber til panering
2 breve Knorr Hollandaise sauce
karry
smør
mælk

Tilbehør:
Ris
dild
tomat
rejer
asparges
kaviar

Paner og steg de 4 stykker laks, damp de andre 4.

Tilbered hollandaisen efter vejledning på posen, brænd dog karry i smøret før pulveret kommes i.

Anret 1 stk stegt og 1 stk dampet laks, ris, overhæld med saucen og pynt med rejer, asparges, kaviar, tomat og dild.

Fra Johnny Flatov:

Lakseterrine

800 g laks
2 dl vand
2 tsk salt
1 spsk citronsaft
1 laurbærblad
50 g franskbrødkrumme
1 dl fløde
175 g. créme fraiche (18%)
4 æg
1/2 tsk. esdragon
salt
peber
 
Sauce:
175 g. créme fraiche (18%)
150 g. mayonnaise
paprika
sød chili
salt
citronsaft
karse eller dild

Fisken koges ca. 10 min. i vand tilsat salt, citronsaft og laurbærblad. Skind og ben fjernes og fisken afkøles lidt. Franskbrød udblødes i fløden, 1/4 af fiskekødet (de pæneste stykker) gemmes, og resten blendes sammen med créme fraichen, udblødt franskbrød og et par af æggene. Resten af æggene røres i sammen med esdragon, salt og peber.

Halvdelen af farsen fordeles i en meget velsmurt form (smør den 2 gange). De hele fiskestykker og halvdelen af rejerne lægges ned, resten af farsen kommes over.

Stilles i ovnen ca. 1 3/4 time ved 175 gr. Terrinen hæver noget op, men falder ned når den afkøles.

Terrinen skal helst trække til næste dag. Skæres i skiver og pyntes med resten af rejerne og karse eller dild. Saucen røres sammen, smages til med krydderier og serveres til.

Fra Erna Priess, Snogebæk

Bornholmermad

1 stk hjemmebagt surbrød smøres med en tyndt lag smør
herpå lægges skiver a god røget Østersølaks.

Ovenpå kommes pillede gode store grønlanske rejer (fra en af de bornholmske rejetrawlere). Der afsluttes med en stribe mayonnaise og pyntes med frisk dild.

Hertil nydes et glas godt øl fra Svaneke Bryg og en Porsesnaps.