En bid af Danmark

Silden var i gamle dage en vigtig fødekilde på Christiansø, og der fandtes mange forskellige opskrifter. I dag producerer Rikke Hansen 3 forskellige slags marinerede sild, fra et gammelt bådskur på havnen. Silden hedder Ruths kryddersild, og har sit navn efter Rikke Hansens mor. Det var nemlig hende, de, i 1967, satte en gammel familieopskrift på kryddersild i produktion.

Hallegård er kendt for sine mange gode pølser. Det skyldes ikke mindst Jørgen Christensen, der med sin store passion for pølser, for mere end 20 år siden begyndte at producere pølser efter gamle bornholmske opskrifter. Og så laver Hallegård også både lufttørrede pølser og skinker, der lagres i en gammel bunker i udkanten af Almindingen.

På torvet i Danmarks smukkeste købstad, ligger Svaneke ismejeri. Og her produceres der is efter gammel dansk tradition. Flødeisen, er den der sælges mest af, og Svaneke Is er selvfølgelig helt uden kunstige tilsætningsstoffer. Til gengæld er der altid is med årstidens bær eller andre populære smagsvarianter.

Fra Snogebæk på Bornholms sydkyst har Kjærstrup Chokolade i 15 år produceret kvalitetschokolade til danskerne. Flødebollerne fra Kjærstrup har været kåret til Danmarks allerbedste, og siden Birgitte Kjær og Peter Bræstrup startede, er firmaet vokset til at have mere end 20 ansatte med ialt 4 butikker.

På Bornholms Valsemølle i Åkirkeby, er kornet fra de solbeskinnede bornholmske marker, blevet malet i hundreder af år. Nils Jespersen er 3. generation af en møllerslægt på møllebakken, og han har i tidens løb formået at udvide, så møllens mange meltyper af både økologisk og almindeligt mel i dag når ud til det meste af Danmark. Og hvor det før mest var hvede og rug der blev forarbejdet i møllen, kan møllen i dag også byde på både Durum, Spelt og Ølandshvede.

På hjørnet af Gudhjems ældste hotel, ligger Karamelkompagniet, hvor der koges karameller som i gamle dage. Og selv om karamelkompagniets karameller i dag kan købes over hele landet, foregår produktionen stadig på de gamle maskiner, når få enkle råvarer omdannes til tyggevenlige flødekarameller.

Svaneke bryghus var et af Danmarks første mikrobryggerier, og er vokset til at blive et af landets førende specialølsbryggerier, med nyeste teknologi indenfor energibesparelse og miljøvenlighed. Inspiration og ingredienser henter brygmesteren blandt andet i naturen på Bornholm. For tiden brygges der blandt andet på en øl med tang.

En bid af Bornholm - Svaneke Bolcher

I dagens udgave af En bid af Danmark kan I se, hvordan man producerer en kraftig og velsmagende kavlefond - helt fra bunden. Vi skal også besøge en nordjysk bondegård, hvor ejerne har kastet deres kærlighed på produktion af hybenmarmelade og så slutter vi af på Sejrø, hvor Danmarks største produktion af gæs holder til - gæs der er så populære, at de eksporteres helt til Dubai. Tilrettelæggelse: Malene Hammershøy Kjerstad

En prisbelønnet frisk fynboost fra Gundestrup Mejeri, håndlavede bornholmske pølser og sydesalt lavet med en hjælpende hånd fra 61 solfangere. Det er, hvad vi har på menuen i denne udgave af vores kulinariske rundrejse: En bid af Danmark . Tilrettelæggelse: Malene Hammershøy Kjerstad